אלדסטורי

הערות טעימה

יין אדום יבש מאלדסטורי — זן עתיק ממערב גאורגיה, שביתו גוריה ואימרטי הפנימית; פילוקסרה ומחלות פטרייתיות כמעט מחקו אותו. גוף קל, טאנין רך; באף דובדבן שחור, עלה טבק, ואדמה אחרי גשם. תסיסה על הקליפות בקוורי הקבורים באדמת המרתף. ללא תוספים כימיים. ייתכן מעט משקע טבעי.

מקור

פחות מחמישים הקטרים של אלדסטורי נותרו על פני האדמה, ופחות מחמישה־עשר יצרנים מסחריים עדיין מגישים אותו. תוכנית משתלות ממשלתית בגאורגיה הוקמה כדי שהזן לא ימות. אנחנו בין אותה חופן מרתפים משפחתיים. יין שנשמר על ידי מי ששתה אותו.

שילוב עם אוכל

בשרים יבשים מן ההרים. חארצ׳ו פטריות. חציל צלוי לאט עם אגוזי מלך. גבינה קשה מיושנת, נשברת ביד.