ברנדי

הערות טעימה

הברנדי שלנו מזוקק מיין — לא מתמד. זה הקו שמפריד בין הברנדי לצ׳אצ׳ה במרתף הגאורגי: הצ׳אצ׳ה לוקחת את מה שהיין השאיר; הברנדי לוקח את היין עצמו ומאט אותו בעץ אלון. מיושן בשקט. נשתה מאוחר בערב, כשהשיחה כבר הנמיכה. הערות הטעם המלאות ממתינות להיכתב במילותיו של נוגזר עצמו — היד שיודעת את האלמביק.

מקור

ברנדי גאורגי הולך באותה שיטה של קוניאק וארמניאק: יין תחילה, אחר כך זיקוק, ואחר כך שנים בעץ אלון. אין לו ציון גאוגרפי מוגן כמו לצ׳אצ׳ה — הוא עתיק מן הניירת, ונעשה כפי שהמשפחה עשתה אותו תמיד.

שילוב עם אוכל

בשעה מאוחרת. שוקולד מריר. אגוזי מלך. אפרסמון מיובש. השעה האחרונה של שולחן ארוך.