Der Keller
Was die UNESCO 2013 anerkannte und was unsere Familie seit 1991 tut.
01
Ein Qvevri (ქვევრი — ein großes tönernes Gefäß, traditionell eiförmig, bis zum Hals in den Boden des Marani eingelassen) ist seit mehr als 8.000 Jahren das zentrale Gefäß des georgischen Weins. Tonreicher Illit-Ton, gebrannt bei 900–1.050 °C, mit einer Porosität, die atmet, und einer thermischen Masse, die 12–15 °C durch jede Jahreszeit hält. Versiegelt mit Bienenwachs. Keine zugesetzten Hefen. Keine Temperatursteuerung jenseits der Erde selbst.
02
Handlese im September oder Oktober. Ganze Trauben (Beeren, Stiele, Kerne) wandern direkt in den Qvevri. Die Gärung setzt spontan ein, getragen von den Wildhefen auf den Beeren. Nach der Hauptgärung wird der Tresterhut untergetaucht, und der Wein ruht fünf bis sechs Monate auf der Maische. Im Frühjahr öffnen wir den Qvevri, ziehen den klaren Wein vom Geläger ab und füllen ab.
03
Buknari liegt an der subtropischen adjarischen Küste, 27 Meter über dem Schwarzen Meer. Gelbe Tonböden. Hohe Luftfeuchtigkeit, hohe Niederschläge: 2.500 bis 3.000 mm im Jahr, eine der regenreichsten Weinbauregionen der Welt. Nigazeuli steigt bis auf 850 Meter in die adjarischen Berge. Kühlere Tage, kalte Nächte, größere Tag-Nacht-Spanne. Dieselbe Familie bewirtschaftet beide, fünfzig Kilometer voneinander entfernt, auf zwei verschiedenen Höhen.
04
Im Dezember 2013 wurde die alte georgische traditionelle Qvevri-Weinbereitung in die Repräsentative Liste des immateriellen Kulturerbes der Menschheit aufgenommen. Die Einschreibung umfasst die vollständige gelebte Praxis, vom Ton über das Versiegeln bis zum Öffnen, nicht einen einzelnen Erzeuger. Wir arbeiten in dieser Tradition. Fünfundzwanzig Qvevri, 2017 erbaut, tragen eine Praxis weiter, die älter ist als beinahe alles, was die Menschheit heute noch tut.
Inside the marani · Tsolikouri
